SPC그룹, 토종 효모·유산균 혼합 '발효종' 완성
SPC그룹, 토종 효모·유산균 혼합 '발효종' 완성
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서울대·충북대와 기초소재연구 프로젝트 두 번째 결실···"글로벌 베이커리 시장에서 당당히 경쟁할 것"
SPC그룹은 26일 서울대·충북대와 함께한 기초소재연구 프로젝트의 두 번째 결실로 토종 효모·유산균 혼합 발효종 개발에 성공했다고 밝혔다. 사진은 SPC식품생명공학연구소 연구원이 빵을 분석하는 모습이다. (사진=SPC그룹) 
SPC그룹은 26일 서울대·충북대와 함께한 기초소재연구 프로젝트의 두 번째 결실로 토종 효모·유산균 혼합 발효종 개발에 성공했다고 밝혔다. 사진은 SPC식품생명공학연구소 연구원이 빵을 분석하는 모습이다. (사진=SPC그룹) 

[서울파이낸스 이주현 기자] "우리 고유 미생물로 만든 발효종 빵으로 글로벌 베이커리 시장에서 경쟁할 것." SPC그룹이 우리나라 전통 누룩과 김치 등에서 직접 발굴한 토종 효모와 토종 유산균 4종을 버무려 제빵용 발효종을 완성해냈다.
 
토종 효모·유산균 혼합 발효종 개발에 대해 26일 SPC그룹은 "지난 2016년 국내 최초 토종 효모 발굴에 이어 SPC식품생명공학연구소가 서울대·충북대와 함께한 기초소재연구 프로젝트의 두 번째 결실"이라고 밝혔다. 이어 "맛과 풍미, 건강유익성 향상을 위한 원천 기술 확보를 통해 글로벌 베이커리 기업의 위상을 더욱 공고히 하게 된 것"이란 의미를 부여했다. 

SPC그룹에 따르면, 토종 효모·유산균 혼합 발효종에 '상미종'이란 이름을 붙였다. SPC그룹의 모태인 제과점 '상미당'과 '차원이 다른 건강한 맛'이란 뜻을 버무린 지은 이름이다. 

발효종은 효모와 유산균처럼 많은 미생물이 공존하는 배양물로, 빵을 만들 때 쓰인다. 발효종으로 빵을 만들면 맛과 풍미가 좋아진다고 알려졌다. 하지만 품질을 균일하게 관리하기 어려운 탓에 그 동안 주로 숙련된 제빵사의 경험과 감각에 의존했다. 효모와 유산균 특성을 과학적으로 규명하고, 이를 활용한 발효종 개발은 이번이 처음이다. 

특히 상미종은 빵으로 만들었을 때, 상큼하고 구수한 풍미와 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 낸다. 발효종 제빵의 장점을 살리면서, 안정적 품질 관리까지 가능해진 셈이다. 

SPC그룹은 파리바게뜨를 통해 '진한우유식빵'과 '브라운 브레드' 등 상미종 활용 제품 5종을 출시하고, 향후 프리미엄 제품을 중심으로 적용할 예정이다. SPC그룹 관계자는 "13년간 미생물 수 만개에 대한 특성을 분석한 끝에 토종 효모에 유산균의 장점을 더한 발효종 개발에 성공했다. 우리 고유의 기술로 만든 발효종 빵으로 글로벌 베이커리 시장에서 당당히 경쟁할 것"이라고 밝혔다. 


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