[서울파이낸스 구변경기자] 샘표는 음력 정월 장 담그는 달을 맞아 어제 충북 오송 우리발효연구중심에서 '전통 장 담그기' 행사를 개최했다고 19일 밝혔다.

샘표측은 "정월 장은 다른 달에 담근 장보다 숙성기간이 길어 맛이 깊다"며 "겨울이라는 계절 특성상 기온이 낮고 습도가 낮아 유해 미생물의 활동이 적고 발효가 잘 되기 때문"이라고 설명했다.

이번 행사는 샘표가 전통 장과 발효의 가치를 되새기고자 운영하고 있는 '샘표 우리맛 발효학교'의 교과과정 중 하나다. 전통 발효음식인 장(醬)의 제조 과정을 제대로 이해하는데 도움을 주기 위해 마련됐다. 지난 12월에는 전통 메주 만들기 과정을 진행한 바 있다.

이 날 참석한 샘표 우리맛 발효학교 수강생 60여명은 샘표 식문화연구소 지미원 이홍란 차장의 지도에 따라 전통 장을 담그는 과정을 직접 체험했다.

샘표 우리맛 발효학교는 장(醬)을 중심으로 한 '발효'에 대해 인문, 영양, 과학 등 다양한 측면에서 종합적으로 배우는 전문가 과정으로 올해로 3년째 운영되고 있다.

구변경 기자 다른기사 보기